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纯手工陕西擀面皮的筋道秘诀

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纯手工陕西擀面皮的筋道秘诀

发布日期:2020-05-12 作者: 点击:

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擀面皮,又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子,是用精白面做成的冷食小吃,制作工艺考究,调味颇佳,素以“白、薄、光、软、筋、香”而著称。既是上乘美食,又可佐餐下酒,具有开胃作用,是一种闻名遐迩的陕西传统小吃。


西安唯典小吃培训中心在凉皮在制做工艺上特别的考究,蒸凉皮的面丝是水洗而成的,上蒸锅时特别注意火候的把握,欠把火则脆而不筋,过把火则软而不挺。陕西凉皮具有壤、薄、细、筋,辣、咸、香、爽的显著特色,食用时让人口感凉爽,回味无穷。,吃起来鲜香滑滑的,在嫩中又带点儿嚼劲,配上调制的香料和凉拌菜,好吃的简直无法用言语来形容了。

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今天就来给大家讲讲手工擀面皮筋道的秘诀:

一、擀面皮是陕西的特色小吃,陕西以种小麦为主,主食还是面粉,在面粉的选取上大家一定要用高筋粉,蛋白质含量高。

二、讲的发酵起到了举足轻重的作用,面浆发酵好,面皮才会筋道。要是面浆发酵的不到位,做出来的擀面皮会一切就断,并且长时间储存不了。

三、滋面是个技术活,取少量的擀面皮放在锅中,锅底小火防止糊锅,这个需要长时间练习才能掌握的哦。

四、揉面,必须把滋好的面团揉光滑,揉筋道,这一步就和和面才不多。

五、擀面皮擀制必须选用标准的模具,可也不是你随心随遇的擀制,没品相很难看的哦。

六、切面皮,面皮切的宽窄也有讲究,切细了面皮入味,切宽了面皮口感不好。

七、手工擀面皮的下脚料可以做成呱呱,呱呱也是非常好吃的。


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