面皮加盟

新闻分类

产品分类

联系我们

企业名称:宝鸡市金台区四十年铭记擀面皮店

联系人:王经理

手机:18009174053

邮箱:448634932@qq.com

网址:www.tlympjm.com

地址:陕西省宝鸡市金台区永兴巷82号


擀面皮隔夜保鲜方法及怎样保存不会发硬?

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

擀面皮隔夜保鲜方法及怎样保存不会发硬?

发布日期:2019-05-08 作者: 点击:

擀面皮加盟

市场上的擀面皮主要分为两种:


一种是手工擀面皮(工艺:和面→洗面→沉淀→发酵→糍面→擀面→蒸皮→调味)


另一种是机制面皮(工艺:和面→洗面→沉淀→发酵→调糊→汽蒸(或挤熟)→调味)



无论我们用那种方法都是刚做来的热面皮比较柔软筋道,但是凉了以后就会变硬、干裂,怎么解决这个问题呢?下面小编给您介绍一下保存的方法。


首先:


我们当然要从面粉的选取上下功夫,要是面粉不好,做出来的擀面皮肯定不好。为什么这样讲呢?擀面皮的筋道和面粉的品质密切相关,所在一选择面粉上一定要选择价位高的,这样做出来的擀面皮口感好。


第二点:


擀面皮的水分问题,这一点大家不可忽视,很多人以为只要把擀面皮能做出来就算成功了,其实这种想法是错误的,因为面皮的水分决定了它口感的舒适,所在在这一方面我们不许掌握面浆的浓度,在这里给大家讲下,面浆的浓度是有仪器来测试的,西安唯典陕西小吃培训中心的小编以前有文章专门介绍过,这种仪器就叫“波美比重计”,想了解的朋友可以关注小编自己进云找小编以前发的文章吧。


第三点:


擀面皮在做好后,长时间储存润容易水分流失,这样是擀面皮变硬的直接因素,我们可以选择人工辅助来帮它锁住水分,从而加大水蒸气,这样的话擀面皮永远都是软的。


第四点:


很多人把擀面皮做好后,直接冷冻或者风干,这种做法都是错误的。擀面皮冷冻越冻越硬,风干的话直接成了粉条,不过风干后的擀面皮同样可以泡水吃。


第五点:


面水没有处理到位。面水在进入机器之前是需要进行处理的,这一步很关键,如果面水处理的不对,就会出现擀面皮没有劲、吃起来很面的问题。


第六点:


温度的原因,制作擀面皮,是完全靠电来产生热能,将面水加工成擀面皮。如果电压不稳定,就会影响加热的温度,温度过低,做出的擀面皮就没有劲。


第七点:


机器操作不当。从机器通电加热,到顺利的产出好的擀面皮,这中间是有一定的过程的,需要对这个过程有非常熟悉的了解,要知道温度达到多少度应该有什么样的操作,什么时候才能倒入面水,面水进入机器后的操作顺序又是怎样的。这些必须完全掌握,正确的操作机器,这样才能做出好的擀面皮。


普通的做法是不行的,面粉中除面粉外还要按比例添加淀粉等其它添加粉剂。添加以后不但口感筋道、爽滑,而且,保鲜时间长,可以保持面皮柔软有弹性,延长鲜面皮2-5天任然柔软筋道、不变硬、不干裂,放到冰箱就行。常用的一般有两种,“筋力源”和“柔软剂”,看到这里有些人肯定要骂西安唯典陕西小吃培训中心的小编了:“这是食品添加剂呀!”,其实小编以前文章也写过,食品添加剂不是洪水猛兽,没有食品添加剂就没有现代食品工业,您现在每天吃的保鲜食品、即食食品什么不含这些呢?就算您在家自己做饭、酱油、醋、鸡精里面也有的呀!除非您到终南山隐居,天天自已种粮食,自己种菜,只吃油和盐。


本文网址:http://www.tlympjm.com/news/394.html

相关标签:擀面皮加盟

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址