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如何制作正宗凉爽可口的宝鸡擀面皮

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如何制作正宗凉爽可口的宝鸡擀面皮

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:


擀面皮是从唐代冷淘面演变而来,具有柔软、酸辣、凉香、筋道、咸鲜等特点,是陕西西府代表小吃之一,也是我国西北极具民族特色风味的家常小吃。现如今西安的大街小巷随处可见吃凉皮的,一年四季,就连早餐都在吃。豪不夸张的说,它已经漂洋过海,走出了国门,和西安肉夹馍一样出名!2011年,宝鸡岐山擀面皮被认定为中华名小吃。其面皮选料精良,制作工艺严谨,调味料讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口,如今已成陕西关中的重要名吃。那么宝鸡擀面皮加盟店如何制作正宗凉爽可口的宝鸡擀面皮

擀面皮加盟

制作步骤:和面团: 首先要准备一个大盆,把适量的面粉倒入,一边慢慢加入凉水,一边用力搅拌面,直至把面搅成絮状。再使劲把面揉成面团,盖湿布静置30分钟左右。


洗面筋:盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水。取出面团将面水放一旁备用,换一个盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔..... 就这样一直洗至面水不浑浊时为止,洗剩下的面团就是面筋。换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感很好,次数过多么就没有面筋了!将洗过面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。


煮面筋:锅中倒入清水烧开,将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒,放入锅中煮熟,用漏勺拎干水捞出,待凉后撕成小快放盘中备用。将大盆内沉淀好,面、水分层清晰,上面的水小心倒掉,只保留下层,沉淀部分就是面浆。


发酵:在面浆中加入适量蒸馍发面用的“老面”或酵母粉,搅拌均匀后放置温暖处静置发酵。夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约两到三天。看到面糊上面有很多小泡泡,闻起来有微微的酸味就说明好了。将面糊置入小盆中上蒸笼蒸,中火蒸至面团半软并且不沾手,色呈半透明状。然后宝鸡擀面皮加盟店进行擀面皮、蒸面皮、待擀完后,迅速开大火蒸熟即可,调味即可食用。


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